Ginepro comune (Juniperus communis L.) famiglia Cupressaceae, comprende 30 generi, tra i quali, il cipresso, le specie sono circa 130; tra le Cupressaceae, in particolare nel genere Sequoie, si annoverano alberi tra i più grandi e longevi esistenti.

Il ginepro è una conifera comune in luoghi aridi, incolti o boschivi fino ad altezze di 2.500 m s.l.m., con alcune sottospecie adattate alle alte quote. Appare quale arbusto o alberello sempreverde, alto da 1 a 10 m, con foglie lineari-aghiformi, pungenti, riunite in verticilli di 3. La pianta è dioica, ossia le sue spore producono gametofiti unisessuati. Gli sporofiti maschili sono piccoli coni cilindrici-ovoidali di colore giallastro producenti gametofiti protetti in grani di polline. Quelli femminili appaiono come piccoli coni di colore verdastro. L'impollinazione avviene quando un grano di polline atterra su di una parte femminile della pianta. I semi maturano nell'autunno successivo all'impollinazione e sono racchiusi in un cono di colore brunastro chiamata galbulo; squamoso e pruinoso, è composta da 4 squame carnose saldate tra loro contenenti da 1 a 3 semi angolosi ricchi di un olio essenziale aromatico. Per il loro aspetto i coni sono facilmente scambiati per bacche e dunque volgarmente chiamati "bacche di ginepro". Sono ampiamente apprezzati per le loro doti aromatiche.

Cappero

Il cappero, detto anche Capparis Spinosa, della famiglia delle Capparidacee con oltre 350 specie, è una pianta perenne, che si presenta come un piccolo arbusto rampicante, Nel suo periodo di fioritura, da maggio a settembre, produce dei fiori che vanno dal bianco, rosa al viola, molto profumati e appariscenti. Proprio questi fiori sono molto consumati in cucina; il loro bottone fiorale può essere colto e messo in salamoia.

la pianta di capperi cresca bene in terreni aridi e secchi, comunque è utile una concimazione regolare ogni 6 mesi, per le piante che sono in piena terra sono sufficienti le regolari piogge annuali.

Va potata alla fine dell’inverno, tagliare il legno secco e i succhioni. Lasciare i rametti nuovi perché fiorisce sui rami dell’anno. Prima dei due anni non si pota.

Della pianta di capperi sono edibili i boccioli floreali, i frutti, ma anche le foglie. I boccioli floreali vanno raccolti prima della fioritura, mentre i frutti (cocunci) si possono raccogliere a fioritura conclusa. Il cappero ha una forma tondeggiante. É grosso al massimo come un chicco d’uva sultanina. Invece, il cucuncio, si presenta con una forma più affusolata e un lungo picciolo, al suo interno si trovano i semi che non sono fastidiosi alla masticazione purché siano stati raccolti a tempo debito. Più i cucunci maturano, più i semi saranno grandi.

Organoletticamente, i capperi sono più profumati, i cucunci più carnosi e dalla sapidità più accentuata. I cucunci in commercio si trovano molto spesso con il gambo attaccato, lungo qualche centimetro. Sia i capperi che i cocunci possono essere conservati sotto sale, in salamoia, sott’olio oppure sott’aceto, mentre le foglie possono essere consumate in insalate ricche, facendole prima sbollentare in acqua.

Cerfoglio (Anthriscus cerefolium) famiglia umbelliferae: è una pianta erbacea con un delicato aroma di anice e il sapore di prezzemolo; cresce velocemente, non ama essere trapiantata: meglio, quindi, seminare direttamente in luogo definitivo, senza far sprofondare i semi nel terreno. In coltivazione se ne possono trovare due varietà: il cerfoglio comune, molto profumato, con foglie finemente incise e piatte. e quello riccio, più decorativo, ma meno profumato, le cui piante restano produttive per più tempo. Le prime foglie compaiono in breve tempo, è consigliabile raccoglierla al momento dell'utilizzo, perchè conservata perde in aroma. In estate produce piccoli fiori rosa o bianchi raggruppati a ombrelle. La cimatura costante ritarda la fioritura, allungando il periodo del raccolto.

Non teme il freddo, La raccolta si effettua scalarmente nel corso di tutto l’anno, in primavera, prima della fioritura, l’aroma è più intenso. Quando si vogliono prendere alcuni rami di cerfoglio è sempre meglio tagliare i fusti laterali e non quelli centrali, di modo che la pianta possa continuare a svilupparsi. Essendo una pianta rustica, non viene quasi mai attaccata da malattie e parassiti.

importata dai Romani dalla Russia meridionale, dal Caucaso e dal Medio Oriente; si è naturalizzata nella flora europea, americana e nordafricana.

È indicato dovunque possa essere usato il prezzemolo, al quale spesso è preferito per il suo sapore più delicato. È importante aggiungerlo solo a fine cottura, così che il gusto piacevole e le sue proprietà non si disperdano infatti è ricco di vitamina C, di ferro, magnesio e carotene e quindi benefico per la salute. Particolarmente indicato con le uova. È molto popolare in Francia dove è aggiunto ad omelette, insalate e zuppe; abbastanza raro da trovare in Italia. Si usa per la Salsa  Bernese.

Coriandolo (Coriandrum sativum) detto prezzemolo cinese, o col nome spagnolo cilantro, famiglia Umbelliferae quella del finocchio, del prezzemolo e del Cerfoglio è una delle erbe aromatiche più antiche che si conoscano. Citato nella Bibbia, i suoi semi sono stati ritrovati in tombe egizie e in epoca romana era usato sia come erba medicinale che come condimento.

 E' una pianta erbacea annuale utilizzata in cucina, in pasticceria, in salumeria, nella preparazione di liquori e in profumeria. Presenta fusto eretto, liscio, ramificato superiormente, con foglie pennatosette (foglia composta da tante foglioline che si sviluppano a destra e a sinistra della nervatura principale) dall’odore sgradevole, fiori bianchi o rosa e piccoli frutti chiamati comunemente anche semi. Cresce nelle regioni a clima temperato, in posizioni soleggiate, in tutti i tipi di terreno. Si semina direttamente a dimora in tarda primavera, in file distanti 40-50 cm, poi (al comparire della quarta foglia) si diradano le piantine per distanziarle, sulla fila, di circa 20 cm. La raccolta inizia nel mese di luglio, tagliando le ombrelle a mano a mano che i fiori maturano; si formano mazzi, si fanno essiccare in locali asciutti e ben ventilati, poi si battono per far fuoriuscire i frutti (che possono essere conservati in vasi di vetro).

Oltre che per insaporire, il coriandolo viene impiegato anche per le proprietà terapeutiche, antispasmodiche, aperitive, digestive, carminative (rimedio che toglie l'aria che si è accumulata nello stomaco) e stimolanti.

Il coriandolo fresco è noto per essere probabilmente l’alimento che più divide e polarizza le opinioni, chi lo apprezza lo descrive come fresco e fragrante mentre chi lo odia sostiene che sappia di sapone, di muffa, di terra o addirittura che ricordi l’odore delle cimici.

Finocchietto (Foeniculum vulgare) famiglia Umbelliferae o Apiaceae fusto eretto e cilindrico ramificato le infiorescenze formano ombrella con 4, 10 raggi, i fiori hanno petali gialli, i frutti sono acheni (rutto secco, con un solo seme) di sapore piccante. Nasce spontaneamente in zone incoltere, preferisce ruderi dino a 1000 metri.

In cucina, in ogni regione c'è un utilizo pecifico: si usano le foglie e i fiori sia crudi che cotti, per insaporire; i frutti, impropriamente detti semi, si mettono ovunque, la pianta intera quando si fanno le castagne bollite. Se ne ricava anche un liquore..