Le prime testimonianze della pratica della viticoltura giungono dalla Genesi (cap.9) quando Noè, discendente di Adamo ed Eva da solo 10 generazioni, finito il diluvio universale, attraccò a terra, piantò la vite e si ubriacò del suo inebriante vino.

Si racconta sempre nella Bibbia che Satana si presentò a Noè offrendogli il suo aiuto. Noè acconsentì e il diavolo prese un agnello, lo sgozzò e bagnò col sangue la zolla dissodata, quindi disse: “Ciò significa che chi berrà vino con moderazione sarà mite come un agnello”. Poi l’infernale aiutante uccise un leone e ne versò il sangue su un'altra zolla, aggiungendo: "Questo per dimostrare che chi berrà un po' più del necessario si sentirà forte come il re della foresta". Infine ammazzò un maiale, irrorò una terza zolla e concluse: "Chi ne berrà smodatamente, si rotolerà nel brago come un porco".

 Secondo diverse fonti la Vitis vitifera, la specie di vite con cui si fa la maggior parte del vino moderno, si sia sviluppata nella regione transcaucasica che oggi corrisponde all'Armenia e alla Georgia.

I reperti archeologici fanno risalire i primi esperimenti produzione di uva e di produzione di vino nel periodo neolitico (8000 a.C.): in Turchia e Giordania sono stati rinvenuti enormi depositi di vinaccioli che suggeriscono che le uve venissero spremute. Probabilmente, al tempo, il vino si faceva da uve selvatiche.

Le scritture sumeriche risalenti alla prima metà del III millennio a.C. testimoniano che la vite veniva già allora coltivata per produrre vino.

Alcuni geroglifici egiziani risalenti al 2500 a.C. descrivono vari tipi di lavorazione dell’uva: nell'antico Egitto la pratica della vinificazione era talmente consolidata che nel corredo funebre del re Tutankamon (1339 a.C.) erano incluse delle anfore contenenti vino su cui si riportata la zona di provenienza, l'annata e il produttore; qualcuna di esse conteneva del vino invecchiato da parecchi anni. Dall'Egitto la pratica della produzione e della lavorazione di uva si diffuse presso gli Ebrei, gli Arabi e i Greci: questi ultimi addirittura dedicarono al vino una divinità, Dionisio, il Dio della convivialità.

La produzione e lavorazione di uva iniziò dalla Sicilia il suo viaggio verso l' Europa, diffondendosi prima presso i Sabini e poi presso gli Etruschi, i quali furono abili coltivatori e vinificatori ed allargarono la coltivazione dell'uva dalla Campania sino alla pianura Padana. Le prime testimonianze nell'Italia del Nord risalgono al X secolo a.C. (in Emilia). I Greci chiamavano l’Italia Enotria, terra del vino.

Presso gli antichi Romani la lavorazione dell’uva in vino assunse notevole importanza al punto da inserire Bacco nel novero degli Dei e da farsi promotori della diffusione della viticoltura in tutte le province dell'impero.

La nascita del Cristianesimo e il conseguente declino dell'Impero Romano, segnò l'inizio di un periodo buio per l’uva e per il vino, accusato quest’ultimo di portare ebbrezza e piacere effimero; a ciò si aggiunse la diffusione dell'Islamismo nel Mediterraneo, tra l'800 e il 1400 d.C., con la messa al bando della viticoltura in tutti i territori occupati. Per contro furono proprio i monaci di quel periodo, assieme alle comunità ebraiche, a continuare, quasi in maniera clandestina, la viticoltura e la pratica della lavorazione dell’uva per produrre i vini da usare nei riti religiosi. Bisognerà attendere il Rinascimento per ritrovare una letteratura che restituisca al vino il suo ruolo di protagonista della cultura occidentale e che torni a decantarne le qualità.

Gli ultimi secoli sono stati testimoni di uno sviluppo straordinario delle tecniche vitivinicole. Nella zona dello Champagne un monaco benedettino, Dom Perignon, era famoso per il suo perfezionismo quasi maniacale e per il suo straordinario vino. Il suo obiettivo era quello di ottenere un vino perfettamente fermo, ma i suoi sforzi erano frustrati da un clima e da un terreno che facevano inesorabilmente rifermentare il vino nelle bottiglie rendendolo spumeggiante.            torna su

RIASSUMENDO IL METODO GUYOT

La vite genera i grappoli sui rami dell'anno. Si tagliano tutti i tralci vecchi meno quello più vigoroso che viene accorciato lasciando 8 - 9 gemme che produrranno nell'anno (per vinificare si  potano a 3 o 5 gemme). Lasciare anche uno sperone con una, due gemme per l'anno successivo.

RIASSUMENDO IL METODO A PERGOLA

Si lasciano tre rami a frutto accorciati a 8 - 9 gemme che produrranno nell'anno, e 1 o 2 tralci di riserva, tagliati corti.

La potatura della vite

La potatura a secco, si può agire nel periodo compreso dalla caduta delle foglie alla ripresa vegetativa. Se effettuasse subito dopo la vendemmia si ridurrebbe dell'accumulo delle sostanze di riserva e si ritarderebbe il germogliamento.

L’intervallo temporale dipende dalla localizzazione geografica e dal tipo di vitigno, ma di solito è compreso tra gli inizi di dicembre e i primi giorni di marzo. Potare la vite in epoca tardiva, quindi poco prima dell’apertura delle gemme, ritarda il germogliamento e dunque protegge la nuova vegetazione.

La potatura verde si effettua durante la stagione vegetativa. Ci sono molti interventi indispensabili.

L’intervento di spollonatura si esegue rimuovendo i germogli (polloni) che all’inizio della stagione vegetativa si formano lungo il ceppo da gemme latenti, possono essere eliminati quando avranno raggiunto una lunghezza di 10-15 cm. Sarà possibile farlo a mano, con facilità, senza usare le forbici.

Con la scacchiatura vengono eliminati i germogli in sovrannumero sui capi a frutto o sugli speroni. Questi germogli possono nascere da gemme poste sul legno vecchio, oppure da quelle lasciate con la potatura invernale, dalle quali si hanno due germogli per nodo. si elimina il germoglio sterile, oppure quello più piccolo e male inserito, mantenendo un solo germoglio per nodo.

La cimatura si pratica eliminando manualmente o meccanicamente la porzione terminale dell’apice vegetativo del germoglio. Si esegue tra fine giugno e inizio luglio, dopo l’allegagione dei grappoli ossia il passaggio da fiore a frutto. Si devono lasciare, in ogni caso, almeno 8-10 foglie al di sopra dell’ultimo grappolo del tralcio.

La sfogliatura è un’altra operazione di potatura verde della vite. Si esegue rimuovendo foglie e femminelle al livello dei grappoli, in modo tale da diminuire la densità della chioma vicino la fascia produttiva. Il grappolo risulta più arieggiato e corre meno rischi di malattie crittogamiche. Si esegue tra il periodo dell’allegagione e quello dell’invaiatura ovvero quando i grappoli cambiano colore. Non bisogna esagerare in questa operazione, per evitare di esporre troppo il grappolo ai raggi diretti del sole, una buona idea è togliere solo le foglie al di sotto del grappolo, così da ombreggiarlo con le foglie superiori.

Ultima operazione di potatura estiva è quella del diradamento dei grappoli. Non è sempre necessaria e si esegue solo qualora ci sia un eccesso di produzione, i grappoli da asportare sono, di solito, quelli troppo vicini all’apice, oppure in ritardo di maturazione. si effettua a ridosso della fase dell’invaiatura. Eseguito in maniera precoce può essere controproducente.

 Le viti che ho utilizzato per fare il pergolato sono anche principali uve da tavola:

Italia: ottenuto dal prof. Pirovano nel 1911 incrociando Bicane e Moscato d'Amburgo è tra i principali vitigni da tavola a livello mondiale. In Francia è chiamato Ideal, si raccoglie a inizio settembre. [Piantate 2 il 20/12/2014, sensibile all'oidio].

La Regina Bianca : Si tratta di una uva da tavola, che veniva già coltivata dai popoli antichi: secondo diversi studiosi, una delle prime zone geografiche interessate dalla coltivazione potrebbe essere stata proprio la Siria e, in virtù dei floridi commerci dei Fenici, la sua diffusione coprì l’intera area mediterranea. Con l’avvento degli antichi Romani, si estese all’intero continente europeo.

All’interno della penisola italiana, l’Uva Regina è estremamente diffusa anche con il nome di Reina, Pergolona, Regina di Firenze, Inzolia Imperiale e tanti altri ancora, è arrivata Oltralpe, con la denominazione di Dattier de Beyrouth, mentre in Grecia si può trovare come Rasaki e in Romania come Aleppo, senza dimenticare l’Oceania, in cui viene chiamata Waltam Cross.

l’uva Regina bianca viene allevata seconda la tecnica del tendone oppure a pergola, con la potatura sempre mantenuta lunga. Si tratta di una specie che presenta un elevato grado di produttività, con dei grappoli dalla forma cilindrica dalle elevate dimensioni, con un peso leggero, dal momento che non va oltre i 400 grammi.

L'uva regina bianca si caratterizza per la buccia di medio spessore, resistente e pruinosa, di un colore giallo dorato, la polpa carnosa o croccante, dolce con sapore semplice. I vinaccioli sono 2 e grossi (un pò fastidiosi al palato); l’epoca di maturazione avviene, nella prima settimana del mese di settembre. [l'ho piantata nel 2012], robustissima].

Moscato d’Amburgo: originario dell'Inghilterra dove è chiamato "Black of Alessandria", dove era coltivato in serra, molto buona come sapore ma con caratteristiche commerciali (conservabilità, trasposto) non pienamente soddisfacenti; acino medio-grande, lievemente ellissoidale, con buccia molto pruinosa piuttosto sottile ma resistente, dal colore nero violaceo intenso; polpa abbastanza molle, dolce, succosa dal gradevole sapore moscato, si raccoglie nel mese di settembre [l'ho trovata già piantata].

Nel maggio 2021 ho messo anche una pianta di uva fragola. Probabilmente è la vite più comune tra quelle ornamentali, dal sapore inconfondibile, dovrebbe anche essere quella che è meno sensibile agli attacchi dei parassiti.

Alcol etilico o etanolo è la sostanza a maggior concentrazione dopo l’acqua, oltre al sapore dolce, è responsabile della morbidezza del vino. È inoltre importantissima la sua capacità di solubilizzare tutti i composti importanti ai fini della costituzione del bouquet, che non sarebbero solubili in un mezzo esclusivamente acquoso. Infine è decisivo dal punto di vista della genuinità, in quanto è possibile riconoscere l’addizione di zucchero non proveniente dall'uva per aumentare il grado alcolico in base alla misura di parametri analitici sull’alcol, si forma dalla fermentazione del glucosio presente nel mosto.

Il vino contiene altri alcoli che possono influenzarne la qualità, in senso positivo o negativo. Tra quelli apprezzabili vi è la glicerina o glicerolo, prodotta come l’etanolo nella fermentazione alcolica; un altro alcol, questa volta meno desiderabile, è l’alcol metilico o metanolo (CH3OH). Pur essendo tossico, il suo contenuto nel vino non costituisce rischio, a meno di quantità aumentate fraudolentemente.

Secondo il Reg 822/2001/CE diretto a regolamentare produzione e commercio del vino, si definisce vino “...il prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione totale o parziale degli zuccheri contenuti nelle uve fresche pigiate o non, o di mosti di uve, che si trasformano in alcole attraverso la cosiddetta fermentazione alcolica...”

I gradi alcolici:

un vino ad 12 gradi contiene 12 cc di etanolo per ogni 100 cc. (100 ml vino 330 ml birra 40 ml superalcolico) il peso specifico dell‘etanolo è 0.79 Un bicchiere di vino (12°, 200 ml) contiene circa 168 kca.